AGE

AGE（Advanced Glycation End-products、終末糖化産物）は、体内のタンパク質や脂質が糖と結合して生成される物質です。加齢や高血糖状態で増加し、細胞の老化や慢性疾患（糖尿病合併症、動脈硬化、アルツハイマー病など）の原因とされています。食品の高温調理（揚げ物や焼き物）でも生成され、摂取により体内AGEが増えることがあります。