3-MCPDE 

3-MCPDEは、食品加工中に形成されるプロセス汚染物質の一種で、特に植物油や加工食品で見られます。高温で精製された植物油脂の製造過程や揚げ物調理時に生成されることが知られています。摂取量が多い場合、腎毒性や発がん性リスクが指摘されており、食品安全の観点から規制が進められています。