グルタミン酸

グルタミン酸は、アミノ酸の一種で、たんぱく質を構成する重要な成分です。また、脳内では神経伝達物質として働き、学習や記憶に関与します。食品では、旨味成分として知られ、昆布やトマト、チーズなどに多く含まれます。調味料のグルタミン酸ナトリウム（MSG）もこれに由来します。適量の摂取は健康に良い影響を与えますが、大量摂取はまれに不快な症状を引き起こすことがあります。